1. 시간이 중요하다
조리법에 굽는 시간이 명시되어 있으면 권장 사항이 아니라 매우 진지하게 받아들여야 한다는 점을 명심하세요. 믹싱에 소요되는 시간은 적을수록 좋습니다. 예를 들어 계란을 너무 많이 섞으면 비스킷이 부풀었다가 다시 무너질 수 있습니다. 베이킹 시간과 혼합 시간을 준수하는 것이 중요할 뿐만 아니라 재료를 추가하는 순서도 최상의 결과를 얻는 데 중요합니다. 좋은 예는 케이크 반죽에 계란을 추가하는 것입니다. 반죽이 뭉치는 것을 방지하려면 계란을 한꺼번에 넣지 말고 하나씩 넣어야 합니다 부산 메이드카페.
2. 측정 대신 무게를 잰다
앞서 언급했듯이 정확성이 중요합니다. 이러한 사실을 감안할 때 이상적으로는 재료를 측정하는 대신 무게를 측정해야 합니다. 우리 대부분은 수량을 측정하기 위해 숟가락과 컵을 사용하는 데 익숙해졌지만 최상의 결과를 얻으려면 무게를 측정하는 것이 확실히 더 좋습니다. 베이킹에 대해 진지하게 생각한다면 주방 저울을 구입하십시오.
3. 작업에 적합한 밀가루를 사용하세요
모든 밀가루가 같은 방식으로 굽는 것은 아니며, 표백된 밀가루부터 글루텐 함량 수준이 다른 표백되지 않은 밀가루까지 다양한 종류의 밀가루가 있으므로 항상 올바른 밀가루를 사용하고 있는지 확인하세요. 일반적으로 밀가루에 글루텐이 많이 함유되어 있을수록 빵을 굽는 데 더 좋습니다. 그러나 케이크 가루는 글루텐 함량이 낮고 질감이 더 부드러워 케이크를 굽는 데 적합합니다. 비스킷은 케이크보다 더 많은 구조를 요구하므로 대부분의 비스킷 레시피에는 다용도 밀가루가 필요합니다.
4. 반죽을 과하게 하지 않도록 주의하세요
과로한 반죽은 종종 온도와 과도한 취급으로 인해 발생합니다. 먼저, 온도 측면에서 반죽을 다룰 때 주방이 시원한 것이 중요하며, 손바닥 대신 손끝이 더 시원하기 때문에 사용하는 것이 좋습니다. 둘째, 반죽을 가능한 한 적게 다루도록 하십시오. 예를 들어, 비스킷 반죽이 끈적거리고 늘어나는 경우, 과로로 인해 질감이 좋지 않고 바람직하지 않은 결과가 초래되었음을 알 수 있습니다. 과도하게 작업한 파이 반죽은 빵 껍질을 단단하게 만들고 판지처럼 맛이 나게 합니다. ‘사람이 직접 손으로 만든’ 달콤한 반죽은 기름기가 많아지며, 때로는 버터가 흘러나오기 시작할 수도 있습니다.
5. 올바른 버터 온도가 중요합니다
베이킹 노력을 성공시키거나 망칠 수 있는 매우 중요한 성분 중 하나는 버터입니다. 버터의 온도가 적절하지 않으면 기본적으로 문제가 발생합니다. 비스킷이나 케이크를 굽는 데는 실온의 버터가 필요합니다. 하지만 버터가 너무 부드러우면 케이크가 제대로 부풀지 않고 비스킷이 퍼지게 됩니다. 실온보다 따뜻한 버터는 대개 밝은 노란색을 띕니다. 반대로, 파이 크러스트와 같은 것의 경우 버터는 차가워야 합니다. 예를 들어, 실온의 버터나 따뜻한 버터로 페이스트리를 만들면 가볍고 바삭한 빵 껍질이 아닌 납작하고 기름진 빵 껍질이 됩니다.