레스토랑의 경우, 인테리어 디자인은 고객이 그 장소에 끌리는 방식을 결정하는 데 거의 모든 영향을 미칩니다. 제가 인터뷰한 대부분의 고객들은 해당 레스토랑에 가는 이유와 떠나는 이유를 물었습니다. 레스토랑의 인테리어 디자인을 비롯한 여러 요소를 고려하여 결정을 내리게 되는데, 이에 대해서는 이 글의 후반부에서 자세히 다루겠습니다.
레스토랑 주인이 고객을 유치하는 방법을 잘 안다면, 다른 어떤 것보다 레스토랑 인테리어 디자인에 많은 투자를 할 것입니다. 오늘날 대부분의 사람들은 보기 좋은 곳에서 식사하고 싶어 합니다. 고객은 품격 있는 분위기를 원하며, 그 품격은 레스토랑의 매력적인 외관에 의해 결정됩니다. 그렇기 때문에 고전적인 인테리어 디자인을 갖춘 레스토랑은 고객을 잃을 가능성이 거의 없으며, 결과적으로 해당 레스토랑의 생산성은 지속적으로 향상됩니다. 고객이 처음 방문했을 때 무엇을 보느냐에 따라 해당 레스토랑에 오래 머물게 될지 여부가 결정되며, 따라서 고객 유치는 인테리어 디자인과 밀접한 관련이 있습니다.
레스토랑이 생산적이 되는 데에는 다른 요인도 영향을 미칩니다.
물론, 레스토랑의 인테리어 디자인을 강조할 수도 있지만 인테리어 디자인과 함께 고려해야 할 다른 요소들도 있습니다.
환대: 이는 레스토랑뿐만 아니라 다른 사업체에도 매우 중요한 부분입니다. 레스토랑에 오는 고객을 어떻게 대하는지는 매우 중요합니다. 레스토랑이 아무리 바쁘더라도 고객은 자신이 소중하게 여겨진다는 느낌을 받고 싶어 하며, 레스토랑 직원이 그러한 느낌을 보여주지 않으면 환대가 부족하면 고객은 다시는 돌아오지 않을 것입니다. 그렇기 때문에 많은 레스토랑에 고객을 환영하고 그들이 제자리에 있다는 느낌을 받도록 돕는 웨이터가 많이 있습니다.
식당에서 고객을 대하는 방식, 즉 우리가 환대라고 부르는 것은 그 고객이 미래에 그곳에서 식사할지 여부를 결정합니다.
다양한 서비스: 옛날에는 레스토랑이 먹고 마시는 것뿐이었고, 모두가 제자리로 돌아가는 것이 전부였던 시대에서 벗어나, 이제 레스토랑은 사업의 장이자, 휴식을 취하고 즐거움을 만끽하는 장소, 새로운 친구를 만나 함께 휴식을 취하는 장소 등 다양한 서비스를 제공합니다.
현대적인 레스토랑은 바 요소를 염두에 둔 인테리어 디자인을 채택합니다. 이는 한두 병의 음료를 안전하게 들고 가고 싶어 하는 사람들에게 도움이 될 것입니다. 이러한 디자인의 장점은 고객이 한 장소에서 다른 장소로 이동하는 것을 최소화할 수 있다는 것입니다. 즉, 이곳에서 식사를 하고 다른 장소로 이동하여 음료를 마실 수 있습니다. 모든 사람이 한 지붕에 모이면 사업이 활기를 띱니다.
사무실 문제: 점심이나 저녁 식사 중에 업무 회의를 위해 모이는 사람들도 있습니다. 이들은 일정이 너무 빡빡해서 각자의 사무실에서 만날 시간이 없어 점심 시간에 회의를 하려는 사람들입니다. 레스토랑도 이러한 사람들을 위해 사무실 측면을 고려해야 합니다. 제가 말하고자 하는 것은, 레스토랑 주인들이 먹고 마시는 것 이상의 요소가 있다는 것입니다. 푸드코트와 영화관은 레스토랑을 단순한 레스토랑이 아닌 대규모 사업으로 만들기 위해 고려해야 할 몇 가지 요소입니다.