- 주문이 접수되었습니다.
- 음식이 조리됩니다.
- 포장됩니다.
- 다른 도시로 이동합니다.
사람들은 단지 그것을 지역 배송의 더 긴 버전으로 생각합니다.
하지만 실제로 레스토랑의 관점에서 보면 뭔가 다르다. 고객이 도시 간 주문을 하면 다른 주문과 달리 주방은 이 주문이 다른 주문과 다르다는 것을 알기 때문에 잠시 멈추고 심호흡을 합니다.
도시 간 주문으로 인해 일반적인 주방 리듬이 깨졌습니다 천호동맛집.
대부분의 레스토랑은 습관적으로 운영됩니다. 그들은 같은 방식으로 그것을 합니다.
신선하게 요리하세요.
빨리 서빙하세요.
다음 순서로 넘어갑니다.
인터시티로 오면 그 흐름이 완전히 깨집니다.
이제 주방은 앞서 생각해야 합니다. 앞으로 10분도 안 남았습니다. 하지만 때로는 5~6시간 앞당겨지기도 합니다.
이 접시의 모양이 유지되나요?
맛이 바뀔까요?
질감이 여행에서 살아남을 수 있을까요?
주방은 즉시 제공되는 방식으로 만들어지지만 이러한 주문은 뭔가 다릅니다.
모든 음식이 여행을 원하는 것은 아닙니다
이것은 받아들여야 할 진실이다. 일부 요리는 영업 시간 이후에도 잘 유지되지만 일부 요리는 그렇지 않습니다.
바삭바삭한 품목은 바삭함을 잃기 시작합니다.
그레이비는 걸쭉해지거나 분리됩니다.
쌀이 마르거나 약간 흐물흐물해집니다.
최고라고 알려진 요리도 몇 시간 동안 여행을 하고 나면 실망스러울 수 있습니다.
레스토랑은 어떤 종류의 요리를 허용하고 무엇을 중단할지 적절하게 결정해야 합니다. 인기 있는 요리를 제공할 수 없다는 것은 마음이 아프다. 고객은 또한 “이 품목은 시외 배송에 사용할 수 없습니다. “라는 말을 듣고 싶어하지 않습니다.
하지만 어차피 보내고 고객을 실망하게 만드는 것은 누군가의 기분을 더 나쁘게 만드는 것입니다.
포장이 중요한 사업이 됩니다
현지 배송의 경우 포장이 빨리 이루어지는 경우가 많습니다. 을 위한 도시 간 배송, 포장은 많은 과정을 거쳐야 합니다.
레스토랑에는 새지 않는 용기가 필요합니다.H
중간에 열리지 않는 적절한 밀봉이 필요합니다.
음식을 포장하는 방식이 필요하며, 이동이나 온도 변화에도 음식 상자가 중간에 열리지 않습니다.
여기에는 비용이 듭니다. 그리고 테스트. 20분 동안 사용할 수 있는 상자라도 몇 시간 동안 도로를 주행한 후에는 그 목적을 달성하지 못할 수도 있습니다. 레스토랑은 이것을 어려운 방법으로 배웁니다.
작은 누출 하나가 전체 주문과 수개월 간의 신뢰를 망칠 수 있습니다.
주방 타이밍이 복잡해진다
현지 주문으로 음식이 조리된 후 거의 즉시 나옵니다.
도시 간 배송의 경우 타이밍이 변경됩니다.
일부 식품은 포장하기 전에 약간 식혀야 합니다.
일부 품목은 생존을 위해 추가 수분이 필요합니다.
다른 사람들은 평소보다 요리가 덜 필요할 수도 있습니다.
이는 직원이 일반적인 방식으로 작업을 수행할 수 없음을 의미합니다. 그들은 이 음식에 특별한 관리가 필요하다는 것을 스스로 상기시켜야 합니다.
누군가가 작은 단계 하나를 잊어버릴 때 실수가 발생합니다.
직원에 대한 압력은 조용히 증가합니다.
시외 고객은 일반적으로 더 많은 비용을 지불합니다. 그만큼 기대치가 더 높다는 의미다.
주방 직원은 이것을 알고 있습니다.
그들은 실수를 하면 다시 할 수 없다는 것을 알고 있습니다.
그들은 음식을 빨리 가져올 수 없다는 것을 알고 있습니다.
그들은 불만 사항이 몇 시간 후에 도착할 것이라는 것을 알고 있습니다.
그 압력은 표면적으로 나타나지 않지만 사람들이 일하는 방식에 영향을 미칩니다.
작은 오류가 갑자기 무겁게 느껴집니다.
피드백이 늦게 도착하거나 전혀 도착하지 않음
현지 배송 피드백이 빠릅니다. 도시간 배송 피드백이 지연되고 있습니다.
때로는 고객이 몇 시간 후에 메시지를 보내는 경우도 있습니다. 때때로 그들은 전혀 메시지를 보내지 않습니다. 때로는 막연하게 피드백을 주기도 합니다.
“같은 느낌이 아니었어요.”
“뭔가 이상했어요.”
그것은 부엌에 많은 것을 알려주지 않습니다.
요리였나요?
포장이었나?
여행이었나?
명확한 피드백이 없으면 개선은 추측에 불과합니다.
일관성은 보기보다 어렵다
도시 간 주문은 정기적이지 않습니다.
어떤날은 주문이 많이 들어옵니다.
어떤 날은 없습니다.
이러한 불일치로 인해 훈련이 어려워집니다.
직원은 작은 세부 사항을 잊어버립니다.
신입사원은 과정을 모를 수도 있습니다.
주문이 드물면 체크리스트가 무시됩니다.
매번 동일한 품질을 유지하는 것은 어려운 일입니다.
재고 계획이 위험해집니다
레스토랑은 일반적으로 일일 방문객 수를 기준으로 재료를 계획합니다.
도시 간 배송은 불확실성을 더합니다.
예상치 못한 주문으로 인해 재고가 늘어날 수 있습니다.
취소된 주문은 낭비로 이어질 수 있습니다.
일부 재료는 특별히 준비되었습니다. 주문이 완료되지 않으면 해당 음식은 나중에 사용하지 못할 수도 있습니다.
레스토랑은 음식을 준비하는 것과 음식을 낭비하지 않는 것 사이에서 팽팽한 경계를 걷고 있습니다.
비용은 조용히 추가됩니다.
도시 간 배송은 외부 수익이 더 높은 것으로 보입니다.
내부에는 비용이 계속 쌓입니다.
더 나은 포장 비용은 더 많이 듭니다.
추가 준비 시간에는 인건비가 듭니다.
실수로 인해 평판과 환불이 손실됩니다.
몇 가지 주문이라도 잘못되면 마진이 빠르게 사라질 수 있습니다.
한 번의 나쁜 경험으로 인해 여러 가지 좋은 경험에서 얻은 이익이 사라질 수 있습니다.
평판은 음식보다 빨리 퍼진다
이것은 큰 두려움입니다.
다른 도시의 고객은 레스토랑을 볼 수 없습니다. 그들은 배달만을 경험합니다.
문제가 생기면 그 이야기는 온라인으로 빠르게 퍼진다.
레스토랑은 여행용이 아닌 음식 버전으로 평가받는 것을 걱정합니다.
그 두려움 때문에 많은 레스토랑이 조심스럽거나 주저하게 됩니다.
기대치를 관리하는 것은 지치는 일입니다
고객은 종종 도시 간 배송을 마술처럼 상상합니다.
그들은 음식이 레스토랑에서와 똑같이 도착할 것으로 기대합니다.
레스토랑에서는 그것이 현실적이지 않다는 것을 알고 있습니다.
방어적인 것처럼 들리지 않고 한계를 설명하는 것은 어렵습니다. 너무 많은 것을 약속하면 실패합니다. 약속이 너무 적으면 고객은 관심을 잃습니다.
그 균형을 찾는 것은 피곤한 일입니다.
레스토랑은 전체 여행을 통제하지 않습니다
음식이 주방을 떠나면 손을 쓸 수 없게 됩니다.
교통 지연.
문제를 처리합니다.
온도 변화.
이 모든 것이 최종 경험에 영향을 미칩니다.
주방이 모든 일을 제대로 했다고 하더라도 뭔가 기분이 좋지 않으면 레스토랑이 책임을 져야 합니다.
이러한 통제력 부족은 지속적인 긴장감을 조성합니다.
스케일링은 또 다른 악몽이다
몇 가지 도시 간 주문을 처리하는 것이 한 가지입니다.
많은 것을 다루는 것은 또 다른 일입니다.
더 많은 주문은 더 많은 포장을 의미합니다.
더 많은 조정.
직원과 시스템에 더 많은 스트레스가 가해집니다.
강력한 프로세스가 없으면 확장으로 인해 번아웃과 오류가 발생합니다.
작은 식당이 더 느껴져요
대형 브랜드에는 팀과 예산이 있습니다.
작은 식당은 그렇지 않습니다.
제한된 직원.
제한된 저장 공간.
실험할 수 있는 공간이 제한되어 있습니다.
아이러니하게도 작은 장소는 음식이 독특하기 때문에 도시 간 수요가 가장 많은 경우가 많습니다. 이러한 불일치는 압력을 발생시킵니다.
학습 곡선은 비싸다
레스토랑은 즉시 도시 간 배송을 받을 수 없습니다.
그들은 실패를 통해 배웁니다.
일부 요리가 작동하지 않습니다.
일부 포장이 실패합니다.
일부 프로세스는 재고가 필요합니다.
각 실수에는 시간, 돈, 자신감이 필요합니다.
그렇다면 레스토랑에서는 왜 아직도 그렇게 할까요?
고객이 요구하기 때문입니다.
음식은 도시를 넘어 사람들을 연결해주기 때문이죠.
벵갈루루의 누군가는 하이데라바드에서 자란 맛을 원하기 때문입니다.
Hungersate와 같은 플랫폼은 거리를 좁히는 데 도움이 되지만 레스토랑 내부의 노력은 여전히 현실적이고 무겁습니다.
레스토랑에서는 비록 힘들더라도 음식이 여행을 떠날 만한 가치가 있다고 믿기 때문에 노력합니다.
도시 간 배달로 인해 레스토랑은 자신을 더 잘 이해하게 됩니다.
불편한 질문을 하게 됩니다.
우리 음식을 진정으로 정의하는 것은 무엇입니까?
잘 여행하는 것은 무엇입니까?
거리가 사진에 들어오면 무엇이 중요하지 않습니까?
그러한 자기 인식은 쉽지 않지만 시간이 지남에 따라 레스토랑을 더욱 날카롭게 만들 수 있습니다.
정규 서비스를 대체하기 위한 것이 아닙니다.
대부분의 레스토랑은 도시 간 배달을 일상 업무로 취급하지 않습니다.
그들은 그것을 확장으로 취급합니다. 조심스러운 것.
그들은 그것이 결코 대량생산이 아닐 것이라는 것을 알고 있습니다. 그들은 천천히 접근합니다.
속도보다 인내심이 중요하다
성공하는 레스토랑은 대개 신중하게 움직인다.
그들은 소규모로 테스트합니다.
그들은 주의 깊게 듣는다.
그들은 종종 아니라고 말합니다.
서두르면 거의 항상 문제가 발생합니다.
자주 묻는 질문
레스토랑에서는 도시 간 배송을 위해 전체 메뉴를 제공하지 않는 이유는 무엇입니까?
많은 요리가 품질을 잃지 않으면서 장거리 여행을 견디지 못하기 때문입니다.
주방 직원이 도시 간 배송을 더 어려워합니까?
예. 실수를 고치기가 더 어렵기 때문에 압력이 더 높습니다.
레스토랑은 도시 간 배송으로 더 많은 수익을 얻나요?
항상 그런 것은 아닙니다. 추가 비용과 위험으로 인해 수익이 감소할 수 있습니다.
왜 일부 레스토랑에서는 시외 배송을 시도한 후 중단합니까?
시스템이 강력하지 않으면 노력과 스트레스가 이점보다 더 클 수 있기 때문입니다.
최종 생각
도시 간 배송은 고객의 화면에서만 쉬워 보입니다.
식당 내부는 세심한 작업입니다.
모든 주문에는 레스토랑의 이름이 멀리 떨어져 있습니다.
모든 실수는 더 크게 느껴집니다.
모든 성공에는 사람들이 보는 것보다 더 많은 노력이 필요합니다.
그러니 다른 도시에서 음식이 도착했는데도 여전히 괜찮다고 느끼면 이것을 기억하세요.
그 상자에는 많은 것이 들어갔습니다.